{"id":6538,"date":"2019-10-09T13:17:40","date_gmt":"2019-10-09T13:17:40","guid":{"rendered":"https:\/\/dietforagreenplanet.se\/fi\/?page_id=6538"},"modified":"2021-08-19T13:29:20","modified_gmt":"2021-08-19T13:29:20","slug":"tips","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/dietforagreenplanet.se\/fi\/omstallning\/tips\/","title":{"rendered":"Tips fr\u00e5n kocken"},"content":{"rendered":"\n<h2><strong>H\u00e4r \u00e4r n\u00e5gra snabba tips fr\u00e5n kockarna i S\u00f6dert\u00e4lje kommuns skolrestauranger:<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<ul><li>Servera salladsbuff\u00e9n s\u00e5 \"ren\" som m\u00f6jligt och servera dressing och kryddor vid sidan av. G\u00e4sterna kan d\u00e5 blanda sin egen sallad. Det har ocks\u00e5 en ekonomisk uppsida eftersom du kan \u00e5teranv\u00e4nda rester i \u00f6vriga matlagningen, t.ex. till soppor, grytor och vegetariska biffar.&nbsp;<\/li><li>G\u00f6r smarrig topping till din spr\u00f6dbakade fisk av \u00f6verblivna kn\u00e4ckebr\u00f6dsbitar, mixa bara ner till str\u00f6br\u00f6d.&nbsp;<\/li><li>Skriv alltid den k\u00f6ttfria r\u00e4tten h\u00f6gst upp p\u00e5 matsedeln, det visar vad k\u00f6ket rekommenderar och g\u00f6r g\u00e4sterna nyfikna.<\/li><li>St\u00e4ll alltid den k\u00f6ttfria varmr\u00e4tten f\u00f6rst i buff\u00e9n och servera den i lika stora serveringsfat som de andra r\u00e4tterna. Det g\u00f6r att matg\u00e4sterna v\u00e4ljer den gr\u00f6na r\u00e4tten f\u00f6rst och vi visar p\u00e5 ett naturligt s\u00e4tt att de \u00e4r en sj\u00e4lvklarhet att \u00e4ta gr\u00f6nt.<\/li><\/ul>\n\n\n\n<h3>H\u00f6na ist\u00e4llet f\u00f6r kyckling<\/h3>\n\n\n\n<p>Ekologiskt h\u00f6nsk\u00f6tt \u00e4r ett gott, h\u00e4lsosamt och milj\u00f6v\u00e4nligt k\u00f6tt. I modern \u00e4ggproduktion slaktas v\u00e4rph\u00f6nsen n\u00e4r de \u00e4r endast ett \u00e5r och n\u00e5gra m\u00e5nader gamla. Hittills har en stor del av de slaktade h\u00f6norna g\u00e5tt till minkmat eller helt enkelt br\u00e4nts upp, trots att k\u00f6ttet \u00e4r en v\u00e4rdefull resurs som vi inte borde till\u00e5ta oss att kasta bort.&nbsp;&nbsp;Det handlar om miljoner svenska h\u00f6ns som varje \u00e5r g\u00e5tt p\u00e5 soptippen<\/p>\n\n\n\n<p>H\u00f6nsk\u00f6tt ingick f\u00f6r 40-50 \u00e5r sedan som en sj\u00e4lvklar ingrediens i svensk husmanskost. H\u00f6nsen fick helt enkelt f\u00f6rst v\u00e4rpa \u00e4gg och sedan bli k\u00f6tt \u2013 ett bra s\u00e4tt att ta vara p\u00e5 resurserna. Hela h\u00f6nskroppen med ben kokades s\u00e5 att den gav b\u00e5de k\u00f6tt och en smakrik buljong som bildade grunden till h\u00e4rliga grytor.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Kyckling \u00e5t man mera s\u00e4llan, det var en lyxprodukt som man fick fram n\u00e4r man f\u00f6dde upp de tuppkycklingar som av naturliga sk\u00e4l inte kunde bli v\u00e4rph\u00f6ns. En v\u00e4rph\u00f6nsflock p\u00e5 upp till 40 h\u00f6ns beh\u00f6vde bara en tupp, s\u00e5 de flesta tuppkycklingarna slaktades s\u00e5 fort de blivit fullvuxna inom ett halv\u00e5r.<\/p>\n\n\n\n<p>Fj\u00e4derf\u00e4produktionen har f\u00f6r\u00e4ndrats och industrialiserats.&nbsp;&nbsp;Vi har gl\u00f6mt bort att \u00e4ta h\u00f6nsk\u00f6tt och ist\u00e4llet b\u00f6rjat konsumera stora m\u00e4ngder kyckling. Dagens kycklingar \u00e4r avlade f\u00f6r att v\u00e4xa fort och slaktas redan efter ca 5-6 veckor. Kyckling f\u00f6ds upp inomhus med foder som m\u00e4nniskor skulle kunna \u00e4ta direkt, och ekologisk kycklingproduktion finns endast i mycket liten skala i Sverige.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>I S\u00f6dert\u00e4lje kommun tycker vi att det \u00e4r sl\u00f6seri att h\u00f6nsk\u00f6ttet g\u00e5r till spillo och d\u00e4rf\u00f6r har vi som m\u00e5l att byta ut en del av kycklingen vi k\u00f6per mot h\u00f6nsk\u00f6tt. <\/p>\n\n\n\n<hr class=\"wp-block-separator\" \/>\n\n\n\n<h3>Svenskodlat spannm\u00e5l ist\u00e4llet f\u00f6r ris, pasta och bulgur&nbsp;<\/h3>\n\n\n\n<p>Klimatp\u00e5verkan fr\u00e5n ris \u00e4r betydligt st\u00f6rre \u00e4n fr\u00e5n andra spannm\u00e5lsprodukter, eftersom v\u00e4xthusgasen metan frig\u00f6rs fr\u00e5n den v\u00e5ta odlingsmarken<a rel=\"noreferrer noopener nofollow\" aria-label=\" (\u00f6ppnas i en ny flik)\" href=\"https:\/\/www.livsmedelsverket.se\/matvanor-halsa--miljo\/miljo\/miljosmarta-matval2\/potatis-spannmal-och-ris\" target=\"_blank\">[1]<\/a>. En del risodlare torrl\u00e4gger risodlingarna under vissa perioder f\u00f6r att minska utsl\u00e4ppen, men det milj\u00f6smartaste alternativet \u00e4r \u00e4nd\u00e5 att byta ut en del av riset i skolrestauranger och f\u00f6rskolor mot svenskodlat spannm\u00e5l som t.ex. matvete, helt korn, nakenhavre eller dinkel. Dessa s\u00e4desslag bidrar inte till metangasutsl\u00e4pp och kan till skillnad fr\u00e5n ris odlas i Sverige. De p\u00e5minner dessutom om ris till utseendet och har en neutral smak som g\u00f6r att det g\u00e5r att kombinera med de flesta matr\u00e4tter.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Helt spannm\u00e5l har \u00e4ven b\u00e4ttre n\u00e4ringsv\u00e4rde och h\u00f6gre fiberinneh\u00e5ll \u00e4n polerat ris. Forskning har visat att helt spannm\u00e5l, exempelvis korn, fungerar som prebiotika d.v.s. stimulerar tillv\u00e4xt av goda bakterier i tarmen, hj\u00e4lper till att reglera blodsockret samt minskar risken f\u00f6r att drabbas av diabetes typ 2 och hj\u00e4rt- och k\u00e4rlsjukdom<a href=\"https:\/\/www.ncbi.nlm.nih.gov\/pubmed\/26259632\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener nofollow\" aria-label=\" (\u00f6ppnas i en ny flik)\">[2]<\/a>. Helt spannm\u00e5l \u00e4r ocks\u00e5 vanligtvis billigt i ink\u00f6p. Det finns s\u00e5ledes m\u00e5nga goda argument f\u00f6r att byta ut riset mot mer svenskodlat spannm\u00e5l.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>I S\u00f6dert\u00e4lje har vi i ett par \u00e5r jobbat med att byta ut riset mot svenska spannm\u00e5lsprodukter. Du kan sno materialet fr\u00e5n v\u00e5r kampanj <a href=\"https:\/\/dietforagreenplanet.se\/fi\/omstallning\/material\/\">Korn is back! <\/a>och g\u00f6ra en egen kampanj p\u00e5 din skola\/i din kommun. Varf\u00f6r inte prova det h\u00e4r smarriga receptet p\u00e5 tabbouleh med helt korn redan idag <a href=\"https:\/\/dietforagreenplanet.se\/wp-content\/uploads\/sites\/8\/2021\/08\/Sommartabbouleh-med-helt-korn.pdf\">&gt;&gt; Sommartabbouleh med helt korn<\/a><\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-small-font-size\"><a href=\"\/\/C8A97CA1-9CC1-4F14-9CFE-30194C7A061D#_ftnref1\"><sup>[1]<\/sup><\/a>&nbsp;<a rel=\"noreferrer noopener nofollow\" aria-label=\"Livsmedelsverket, h\u00e4mtat 2018-08-30 (\u00f6ppnas i en ny flik)\" href=\"https:\/\/www.livsmedelsverket.se\/matvanor-halsa--miljo\/miljo\/miljosmarta-matval2\/potatis-spannmal-och-ris\" target=\"_blank\">Livsmedelsverket, h\u00e4mtat 2018-08-30<\/a><\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-small-font-size\"><a href=\"\/\/C8A97CA1-9CC1-4F14-9CFE-30194C7A061D#_ftnref2\"><sup>[2]<\/sup><\/a>&nbsp;<a href=\"https:\/\/www.ncbi.nlm.nih.gov\/pubmed\/26259632\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener nofollow\" aria-label=\"https:\/\/www.ncbi.nlm.nih.gov\/pubmed\/26259632 (\u00f6ppnas i en ny flik)\">https:\/\/www.ncbi.nlm.nih.gov\/pubmed\/26259632<\/a><\/p>\n\n\n\n<hr class=\"wp-block-separator\" \/>\n\n\n\n<h3>Svensk gr\u00e5\u00e4rt ist\u00e4llet f\u00f6r kik\u00e4rtor<\/h3>\n\n\n\n<p>N\u00e4r vi b\u00f6rjade arbeta med Diet for a Green Planet i S\u00f6dert\u00e4lje s\u00e5 b\u00f6rjade vi ocks\u00e5 att servera mer baljv\u00e4xter i skolorna. Detta f\u00f6r att det \u00e4r det smartaste s\u00e4ttet att proteinv\u00e4xla d\u00e5 baljv\u00e4xter \u00e4r rika p\u00e5 v\u00e4xtbaserat protein, som tillsammans med spannm\u00e5lsprodukter blir fullv\u00e4rdigt. P\u00e5 k\u00f6pet f\u00e5r du viktiga kostfibrer och n\u00e4rings\u00e4mnen.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Att \u00e4ta baljv\u00e4xter \u00e4r inget nytt i Sverige, utan olika sorters \u00e4rtor var tidigare v\u00e5r viktigaste proteink\u00e4lla. Idag \u00e4r baljv\u00e4xterna i ropet igen och b\u00e5de Livsmedelsverket och vetenskapliga rapporter som EAT-Lancet rekommenderar att vi \u00f6kar v\u00e5rt intag av baljv\u00e4xter markant, b\u00e5de f\u00f6r v\u00e5r egen h\u00e4lsas skull och f\u00f6r att det \u00e4r ett resurseffektivt s\u00e4tt att f\u00e5 fram proteingr\u00f6dor.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>I S\u00f6dert\u00e4lje b\u00f6rjade vi f\u00f6rst att experimentera med att g\u00f6ra r\u00e4tter som \u00e4r popul\u00e4ra i S\u00f6dert\u00e4ljes skolor \u2013 som hummus och falafel - med svenska gula \u00e4rter. Det gick j\u00e4ttebra! Sedan dess har utbudet av svenska baljv\u00e4xter \u00f6kat och nu finns b\u00e5de svenska gr\u00e5\u00e4rtor, bondb\u00f6nor och linser i olika kul\u00f6rer att f\u00e5 tag p\u00e5.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>H\u00e4r \u00e4r n\u00e5gra snabba tips fr\u00e5n kockarna i S\u00f6dert\u00e4lje kommuns skolrestauranger: Servera salladsbuff\u00e9n s\u00e5 \"ren\" som m\u00f6jligt och servera dressing [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":4,"featured_media":7274,"parent":6532,"menu_order":45,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","template":"","meta":[],"sidmall":[],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/dietforagreenplanet.se\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/6538"}],"collection":[{"href":"https:\/\/dietforagreenplanet.se\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/pages"}],"about":[{"href":"https:\/\/dietforagreenplanet.se\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/types\/page"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/dietforagreenplanet.se\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/users\/4"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/dietforagreenplanet.se\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=6538"}],"version-history":[{"count":16,"href":"https:\/\/dietforagreenplanet.se\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/6538\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":7488,"href":"https:\/\/dietforagreenplanet.se\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/6538\/revisions\/7488"}],"up":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/dietforagreenplanet.se\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/6532"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/dietforagreenplanet.se\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/media\/7274"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/dietforagreenplanet.se\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=6538"}],"wp:term":[{"taxonomy":"sidmall","embeddable":true,"href":"https:\/\/dietforagreenplanet.se\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/sidmall?post=6538"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}