Toimenpiteitä muutokseen

Kunnilla on usein tiukka budjetti, mutta Diet for a Green Planet -kriteerien noudattaminen ei nosta kustannuksia. Toiminnan ja hankintojen tarkastelu ja suunnittelu auttaa. Nämä toimet olemme todenneet tärkeiksi siirryttäessä kestävämpiin aterioihin: 

Vähennä jätettä

Tässä voit säästää paljon rahaa. Hävikkiä syntyy eri vaiheissa: ennen ruoanvalmistusta riittämättömän varastoinnin ja huolimattoman suunnittelun vuoksi, tarjoilun jälkeen, jos tähteitä ei voida hyödyntää, ja suoraan lautaselta, kun vieraat ottavat enemmän kuin pystyvät syömään. Södertäljessä olemme jo pitkään mitanneet, kuinka paljon ruokaa heitetään pois, ja työskennelleet erilaisten toimenpiteiden parissa, joilla pyrimme vähentämään poisheitettävän ruoan määrää.

Vähennetään valmisruokien ja puolivalmiiden tuotteiden käyttöä.

Valmisruokaa sisältävät annokset ovat usein hyvin kalliita, ja monia puolivalmisteita on myös vaikeaa käyttää uudelleen hyvällä tavalla.

Vähennä lihan käyttöä

Ruotsissa syömme enemmän lihaa henkeä kohden kuin on maapallon resurssien kannalta kestävää. Ruokavaliossamme ei ole puutetta proteiinista, joten voimme syödä vähemmän lihaa ilman proteiinipuutoksen riskiä. Kun keittiössä valmistetaan liharuokaa, kuten lihakastiketta tai muhennosta, siihen sekoitetaan vihanneksia ja/tai linssejä ja papuja, mikä tekee siitä halvemman ja ympäristöystävällisemmän ruoan. Samalla nämä kasviproteiinit lisäävät ateriaan myös tärkeitä kuituja, vitamiineja ja kivennäisaineita.

Täysjyväviljaa ja täyttäviä vihanneksia

Ravinteikkaat, maukkaat vihannekset ja täysjyväviljatuotteet pitävät kylläisenä kauan. Kun vältät jalostettuja tuotteita ja vedellä täytettyjä vihanneksia, tarvitset vähemmän nälän tyydyttämiseen.

Osta sesongin mukaan

Tämä tarkoittaa sitä, ettet osta kalliita tuontituotteita sesongin ulkopuolella. Se säästää rahaa, mutta tarkoittaa myös sitä, että opit käyttämään ja vaihtelemaan kotimaisia tuotteita. Keittiöiden ajattelun tueksi olemme kehittäneet Kausipyramidit-työkalun (klikkaa tästä).

Kokeneen keittiöhenkilökunnan palkkaaminen

Kokeneen kokin palkka on hieman korkeampi, mutta hänellä on arvokasta tietoa siitä, miten keittiön logistiikka järjestetään. Jotta kokkien taitoja ja luovuutta voidaan hyödyntää, jokainen keittiö kirjoittaa Södertäljessä oman ruokalistansa. Tämä helpottaa ruokalistan mukauttamista eri vieraiden mieltymysten ja tarpeiden mukaan ja helpottaa tähteiden hyödyntämistä.

Ammattitaitoinen ja ammattinsa osaava kokki voi myös selittää ruokailijoille, miksi tarjoilemme sellaista ruokaa kuin tarjoilemme ja miten ruoka ja kestävä kehitys liittyvät toisiinsa!

Keittiöhenkilökunnan jatkuva koulutus

Jotta keittiöhenkilökunta tietäisi, mitkä ovat tavoitteemme ja miten voimme toteuttaa niitä käytännössä, työsuunnitelmassamme on selkeät volyymitavoitteet sekä lyhyet digitaaliset kurssit raaka-ainetuntemuksesta.

Kypsennä ruoka mahdollisimman lähellä vierasta

Vastaanottokeittiöissä heitetään paljon ruokaa pois, kun tähteitä ei voida hyödyntää valmistamalla uusia ruokia. Lisäksi ruoka menettää sekä ravitsemuksellista että aistittavaa laatua kuljetuksen ja lämpimän varastoinnin aikana. Siksi on erittäin tärkeää, että käytössä on toimivat keittiöt, joissa ruoka voidaan valmistaa tyhjästä. Investoinnit ovat kalliimpia, mutta rahat saadaan takaisin pitkällä tähtäimellä, kun henkilökunta ja ruokailijat ovat tyytyväisempiä ja jätettä syntyy vähemmän.

Ruokailijoiden osallistaminen

Jotta ruokailijamme arvostaisivat valmistamaamme ruokaa, meidän on luotava suhteita heihin. Teemme tämän Södertäljessä olemalla läsnä ja toimimalla aktiivisesti ruokasalissa ja osallistumalla ruokaneuvostoihin, joissa selitämme, miksi tarjoilemme juuri sitä, mitä tarjoilemme, ja kuuntelemme mielipiteitä. Tavoitteenamme on myös, että kaikki koulut ja päiväkodit huomioisivat ateriakasvatuksen toiminnassaan ja päästäisivät myös lapset mukaan keittiöön. Niissä yksiköissä, joissa olemme toteuttaneet tätä, olemme nähneet myönteisen muutoksen oppilaiden asenteissa.

Enemmän luomu- ja lähiruokaa

Luomu- ja paikallisesti tuotettu ruoka saattaa maksaa hieman enemmän, mutta jos olet toteuttanut edellä mainitut toimenpiteet, olet luonut sille tilaa.

Södertäljen kunnassa poliitikot päättivät jo vuonna 2001, että ostamme luomutuotteita, jotta voimme käyttää kunnan hankintoja kestävän kehityksen välineenä. Tällä hetkellä tavoitteenamme on 75 prosenttia luomuhankinnoista. Poliittisena tavoitteenamme on myös tarjota enemmän paikallisesti tuotettua ruokaa, jotta voimme edistää ruokaturvaa ja elävää maaseutua.