Näin me työskentelemme Södertäljessä

Diet for a Green Planet -ohjelma tuotiin Södertäljen kouluihin ja esikouluihin vuonna 2010. Siitä lähtien konseptin viisi kriteeriä ovat ohjanneet sekä hankintoja että käytännön ruoanvalmistusta.

Södertäljen kunnan ruokavalioyksikkö tarjoaa ruokaa päiväkodeille, kouluille ja vanhainkodeille. Koulujen aukioloaikoina valmistetaan päivittäin noin 13 000 annosta. Kouluruokailussa on yleensä useita vaihtoehtoja: kaksi pääruokaa, joista toisen on oltava ravitsemuksellisesti täysipainoinen kasvisvaihtoehto, keitto ja runsas salaattipöytä, joka koostuu vähintään kuudesta salaattilajista, joista yhden on oltava palkokasveihin ja yhden viljoihin perustuva. Yksi päivä viikossa on aina täysin kasvisruokapäivä.

Kouluravintoloiden tarjonta perustuu Diet for a Green Planet -ohjelmaan, ja tavoitteena on kannustaa oppilaita syömään enemmän vihanneksia, palkokasveja ja täysjyväviljaa sekä vähentämään eläinperäisiä tuotteita, kuten lihaa. Esimerkiksi suuria metaanipäästöjä aiheuttavan Aasiasta peräisin olevan valkoisen riisin tarjoilun sijaan pyrimme ottamaan käyttöön hiilihydraattien lähteenä ruotsalaisia täysjyväviljoja, joissa on runsaasti täysjyväviljaa ja terveellisiä ravintoaineita, jotka pitävät pitkään kylläisenä ja joiden ympäristövaikutukset ovat vähäiset. 

Kestävää ja terveellistä ruokaa ei aina oteta hyvin vastaan kouluissa. Muutokset on tehtävä vähitellen ja samalla on rakennettava hyviä suhteita oppilaisiin, opettajiin ja vanhempiin. Kaikkea ei voi tehdä kerralla, mutta ota askel kerrallaan ja kokeile, miten voit tarjota kestävää ruokaa oppilaiden ehdoilla.